Il grano saraceno fa parte della famiglia delle poligonacee, rappresenta un prodotto unico per la preparazione di speciali farine, utili in cucina per qualsiasi preparazione un po' particolare. Decorticato può essere consumato bollito o in minestroni misti.
Il grano saraceno possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, dal punto di vista botanico, né uno né l'altro.
Le proteine contenute nel seme di grano saraceno vantano un buon valore biologico; sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, come lisina, treonina e triptofano, che da amminoacidi contenenti zolfo.
Il grano saraceno non presenta nella sua composizione proteica le gliadine del glutine; questo lo rende adatto per tutte le preparazioni gluten-free adatte alle persone affette da celiachia.
Il grano saraceno è ricco di sali minerali come ferro, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio.
Una preziosa componente, sia del seme che della parte vegetale, è rappresentata dagli antiossidanti.
Le vitamine contenute nel grano saraceno sono principalmente la B1, la B2, la niacina (PP) e la B5.
Il grano saraceno, grazie alla sua capacità di fornire energia e "vigore", può essere introdotto nella dieta per sportivi, per le donne in gravidanza e per le persone anziane.
